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Ramen com caldo de peixe: leveza e sabor refrescante | Tabeteimasu

Depois do sushi, o ramen talvez seja o prato japonês mais popular e conhecido pelo mundo. Mas muita gente ainda o associa com aquele “miojo” prático do supermercado mas que, no fundo, não tem nada a ver.

O ramen apesar de parecer simples é um prato trabalhoso pois o caldo é complexo e leva a alma do restaurante. São muitas variações partindo do shio (sal), shoyu, missô e tonkotsu, sendo assari (leve) ou kotteri (denso). Existem ainda as versões regionais, cada qual com suas características.

O macarrão também é um caso à parte, podendo ser grosso ou fino, firme ou mais macio. Além disso existem algumas variações como o tsukemen, onde o macarrão é servido separado do caldo, e o abura soba, que tem um óleo condimentado no lugar do caldo.

Recentemente um amigo japonês nos levou para conhecer um ramen-ya que faz seus caldos utilizando o peixe pargo resultando em um ramen leve, saboroso e refrescante (ou “sappari” como eles costumam dizer). O local como tantos outros ramen-ya é pequeno mas aconchegante, comportando em torno de 10 pessoas apenas.   

O macarrão fino é acomodado no bowl de uma maneira tão bela que fica difícil não contemplar antes de comer.

Um pequeno chawan de arroz é servido junto para que no final você coloque o caldo que sobrar nele fazendo uma espécie de ochazuke.

Para aqueles dias não muito frios ou tarde da noite é um ramen ideal pois é leve e ao mesmo tempo reconfortante.

Tai Shio Soba Touka – 鯛塩そば 灯花

Preços
Tai shio soba: ¥ 800 (este ramen também é chamado de soba pois sua composição leva a farinha de trigo de sarraceno)

Endereço
Japan, 〒160-0006 Tōkyō-to, Shinjuku-ku, Funamachi, 12, 舟町 12-13 石原 ビル 1F
+81 3-3354-3303
https://goo.gl/maps/zz4N8iEWr3z
O acesso mais fácil é pela saída A1 da Estação Akebonobashi, Shinjuku Line da Tokyo Metro-Toei

Site
Não tem

Ele, engenheiro, e ela, turismóloga, adoram comer, fotografar e descobrir novos lugares. Apaixonados pelo Japão, estiveram em solo nipônico em três ocasiões antes de decidirem largar tudo no Brasil para viver novas experiências na terra do sol nascente, em 2016. Na coluna “Tabeteimasu”, compartilham com os leitores do Peach no Japão suas descobertas gastronômicas. (Instagram: @chkato e @13dmk)
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